Purée de topinambours et courge au zaatar

Un de mes plats végétariens préférés ! cette purée de topinambours façon houmous change vraiment des purées classiques. J’espère que ça vous donnera des idées pour cuisiner vos topinambours 🙂

Ingrédients pour 2 personnes : 

  • 300 g de topinambours
  • 100 g de pommes de terre
  • 1/4 de courge Potimarron (ou autre courge)
  • 50 g de feta
  • 1 Cs de tahini (purée de sésames)
  • Huile d’olives
  • Sel / poivre / Zaatar /Ail en poudre

Note : Au lieu de l’ail en poudre, vous pouvez faire rôtir au four une gousse d’ail avec la courge pour l’utiliser ensuite dans la purée. Si vous n’avez pas de zaatar, vous pouvez le remplacer par d’autres herbes fraiches ou des herbes de provence. 

Recette :

  • Préchauffez le four à 180°
  • Découpez la courge potimarron en petits morceaux.
  • Dans un bol, mélangez les morceaux de courge avec 1 Cs de Zaatar, du sel, du poivre et 1 Cs d’huile d’olives.
  • Disposez sur une plaque et enfournez pour 40 minutes à 180° (les retournez à mi-cuisson)
  • A côté, épluchez les topinambours et pommes de terre ; découpez-les grossièrement, en petits morceaux, et faites cuire dans de l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce que ce que les morceaux soient bien tendre (~20 min).
  • Dans un bol, écrasez les morceaux de topinambours et pommes de terre. Ajoutez 1 Cc de Zaatar, 1/2 Cc d’ail en poudre, 1 Cs de tahini, 1 Cs d’huiles d’olives, sel/poivre et mélangez bien le tout. Vous pouvez le faire au mixeur également si vous préférez avoir une texture lisse.
  • Une fois l’ensemble des éléments prêts, disposez dans une assiette la purée, les morceaux de courge rôties, puis ajoutez la feta et un filet d’huile d’olives.
  • A déguster en entrée ou plat 😉

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