Aubergines farcies à la patate douce

Encore une recette avec des aubergines 🙂 assez simple à réaliser ! vous pouvez utiliser soit de la patate douce ou de la pomme de terre, les deux conviennent très bien pour cette recette.

Ingrédients 2 à 3 personnes :

  • 2 aubergines de taille moyenne
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de sauce tomate
  • 300 g de patate douce
  • 50 g de parmesan
  • 50 ml de lait végétal non sucré (ou lait)
  • Huile d’olives / Sel / poivre / thym ou herbes de Provence

NB : si vous utilisez du lait végétal privilégiez le lait d’amande ou lait de soja. Le lait d’avoine, ou le lait de riz apporterait par exemple trop de sucre à la recette. Pour la sauce tomate, j’utilise une sauce tomate au basilic et ail qui marche très bien ; vous pouvez également préparer votre sauce tomate maison 🙂

Recette : 

  • Découpez en longueur des tranches (~1 cm) d’aubergines. Badigeonnez les lamelles d’aubergines avec quelques gouttes d’eau et un filet d’huile.
  • Laissez cuire les lamelles au four pendant 20 à 30 minutes à 200°C. Retournez les à mi-cuisson pour avoir une cuisson uniforme de chaque côté. Vous pouvez également juste les faire cuire dans une poêle avec quelques gouttes d’eau & huile en les retournant.
  • En parallèle, faites cuire la patate douce dans de l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient fondantes)
  • Faites sauter l’ail avec un filet d’huile d’olives et ajoutez ensuite les épices, cela servira à aromatiser la purée.
  • Une fois que la patate douce est cuite, retirez l’eau et ajoutez l’ail sauté et le lait. Ecrasez à la fourchette ou mixez tout simplement le tout dans un blender.
  • Une fois que les aubergines sont cuites, commencez à assembler vos préparations. Déposez la purée de patate douce sur vos lamelles d’aubergines et enroulez.
  • Dans votre moule, commencez par déposer la sauce tomate puis les aubergines farcies et enfin le parmesan.
  • Enfournez le tout à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

Enjoy ! Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olives et quelques feuilles de basilic ou persil après cuisson 🙂

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